martes, 3 de enero de 2012

Tarta Sacher

Tarta Sacher con mermelada de frambuesa


Rico postre de bizcocho de chocolate con mermelada de frambuesa y una cobertura de chocolate negro.

Puedes utilizar otros sabores de mermelada como albaricoque, fresa, naranja, etc.

A continuación se redactan los ingredientes y la elaboración de la receta paso a paso.

Ingredientes:


.Para el bizcocho:
- Almendra molida (60 gr.)
- Harina (50gr.)
- Azúcar glas (50gr.)
- Azúcar (50gr.)
- Mantequilla (50gr.)
- 3 huevos
- Chocolate Nestlé postre o valor al 70% de cacao.(75gr.)
- Levadura Royal (5gr.)
- Una pizca de Sal.
- Vainilla azucarada (una cucharadita).

.Para el relleno del bizcocho:
- Mermelada de frambuesa.

.Para la cobertura:
- Chocolate Nestlé postre o valor al 70% de cacao (100gr.)
- Nata líquida para montar (100 ml.)
- Mantequilla (20gr.)

.Adorno de la tarta:
- Gotas de chocolate blanco: dos cucharadas para fundirlas al baño maría. Aprovechamos algunas de estas gotas para pegarlas en el lateral de la tarta.

. Medida del molde:
Molde pequeño de unos 16 cm.

Elaboración:


1º Preparar todos los ingredientes como vemos en la imagen superior. Hay que separar además, las yemas de las claras (abajo en la imagen).
Enharinamos el molde: untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos harina y sacudimos para quitar el exceso de harina.
Ponemos el horno a calentar entre 150º y 170º de temperatura.
2º Mezclamos el azúcar glas con la mantequilla que hemos tenido a temperatura ambiente con la batidora de varillas.
3ºFundimos el chocolate(75gr) al baño maria y lo añadimos  ya fundido y un poco templado y volvemos a batir.
4º Añadimos las yemas de una en una batiendo con la batidora de varillas.
5º Añadimos la almendra y la cucharadita de vainilla azucarada y batimos.
6º Montamos las claras a punto de nieve y en la mitad de este proceso añadimos el azúcar normal.

A medio montar de las claras, como hemos dicho, añadimos el azúcar.
Claras ya montadas.
7º Una vez que están montadas añadirlo a la mezcla de chocolate, movemos con la espátula suavemente hasta que se mezcle todo.



8º Cuando ya se ha mezclado, añadir la harina que estará mezclada con la levadura y la sal.
9º Volver a mezclarlo con la espátula suavemente.
9º Echar la mezcla sobre el molde que tenemos enharinado.
10º Extender la mezcla con la espátula.
11º Dejar reposar la mezcla unos minutos y meter al horno.
El horno debe estar precalentado entre 150º y 170º de temperatura.
Debemos dejar el bizcocho hasta que suba y con pincho o un palillo, introducirlo en el bizcocho, y si sale limpio, estará hecho.

*Importante: No abrir el horno en los primeros 15 minutos, para que el bizcocho no baje.
12º Dejar enfriar el bizcocho.
13º Desmoldamos, le damos la vuelta y cortamos por la mitad.
14º Colar la mermelada para quitar las pepitas.
* Existen en el mercado mermeladas sin pepitas, marca Hero Seda.
15º Poner el bizcocho sobre una rejilla y ponerle una capa de mermelada en la mitad del bizcocho.
16º Extender la mermelada.
17º Poner la otra mitad del bizcocho encima de la capa de mermelada procurando que encaje correctamente.
18º Poner otra capa de mermelada en la parte superior del bizcocho.
19º A fuego suave ponemos en un cazo el chocolate, la nata y la mantequilla hasta conseguir una testura líquida.
20º Ponemos un plato debajo de la rejilla y después empezamos a verter el chocolate comenzando por el centro para que vaya cayendo hacia los laterales llegando a cubrir todo el bizcocho.



21º Aprovechamos el chocolate que va cayendo en el plato para terminar de cubrir el bizcocho por los laterales en el caso de que este no se haya llegado a cubrir entero.

22º Lo metemos en el frigorífico para que el chocolate se enfríe.
23º Fundimos un poco de chocolate blanco al baño maría. Hacemos un cono con papel de horno, imitando una manga pastelera y echamos como dos cucharadas del chocolate fundido al cono, para adornar la tarta a nuestro gusto.





1 comentario:

  1. Os recomiendo que os animeis a elaborar esta tarta,soy Carmen la persona a la que iba dedicada este riquísimo pastel y os aseguro que estaba exquisito.

    ResponderEliminar